โต้รุ่งยามดึกกับ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว สันป่าข่อย กาดทองคำ”

เมื่อพูดถึงอาหารเหนือที่หาทานได้ง่ายมากว่าน้ำพริกหนุ่ม ก็ต้องเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว อย่างแน่นอน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพราะเป็นการผสมผสานวัฒนธรรมของชาวล้านนาและอิทธิพลจากเพื่อนบ้านของไทยเรานั่นก็คือไทใหญ่ กลายมาเป็นอาหารยอดฮิตนั่นก็คือขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือที่คนเหนือมักพูดกันติดปากว่า ขนมเส้นน้ำเงี้ยว

หลายคนคงแปลกใจเมื่อได้ยินคนเหนือเรียกอาหารว่าขนม เหมือนที่เรียกขนมจีนว่าขนมเส้น ขนมเส้นของคนเหนือคือการนำแป้งหมักหรือแป้งสดไปบีบเป็นเส้นลงในน้ำร้อนแล้วตักขึ้นมาแช่ในน้ำเย็นด้วยการจับเป็นก้อน ๆ เรียงกันอย่างสวยงามน่ารับประทาน ส่วนน้ำเงี้ยวเป็นน้ำแกงที่มีรสชาติเค็ม เผ็ด มีความเปรี้ยวจากมะเขือเทศลูกเล็กที่ใส่ลงไป มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของถั่วเน่าแผ่น มักจะใส่กระดูกหมู และหมูสับเพื่อให้ได้ความหวานจากกระดูกหมู ที่ขาดไม่ได้และจะต้องมีในน้ำเงี้ยวคือเลือดไก่ หั่นเป็นลูกเต๋า และดอกงิ้วเพื่อเพิ่มรสชาติ เคี่ยวไปจนกระดูกหมูมีความเปื่อย และส่งกลิ่นหอม ก็จะได้น้ำเงี้ยวรสชาติเข้มข้นมารับประทาน หากจะให้เข้ากันมากยิ่งขึ้นคนส่วนใหญ่มักทานคู่กับผักแกล้ม ซึ่งถ้าใครได้ไปรับประทานที่ร้านมักจะเจอตะกร้าผักสดที่มีผักให้เลือกแกล้มเยอะมาก หลัก ๆ จะเป็นกะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก ถั่วฝักยาวสุกซอย แล้วแต่ตามใจชอบ แต่ถ้าจะให้ครบสูตรต้องรับประทานคู่กับแคบหมูก็จะเพิ่มความอร่อยมากขึ้น

หากใครที่ได้มีโอกาสมาเที่ยวเชียงใหม่อยากให้ลองมาทาน “ขนมจีนน้ำเงี้ยว สันป่าข่อย กาดทรัพย์ทองคำ” แต่ต้องบอกก่อนว่าเค้าเปิดในช่วงเย็นประมาณ 16:00 น. แต่ช่วงที่คนนิยมไปมากที่สุดก็เห็นจะเป็นประมาณหลังเที่ยงคืน เป็นต้นไป ร้านนี้น่าจะเป็นจุดหมายแรก ๆ ของนักท่องราตรี ด้วยรสชาติของขนมจีนน้ำเงี้ยวร้อน ๆ มีความเผ็ดปนกับความหิวแล้ว ถึงกับต้องเดินไปต่อคิวสั่งกันอีกจาน นอกจากร้านนี้จะมีน้ำเงี้ยวที่เป็นเมนูยอดนิยมแล้ว ยังมีน้ำอื่น ๆ ให้เลือกอีก เช่น น้ำแกงเขียวหวาน ข้าวซอย น้ำยา มีให้เลือกเยอะมากไม่แปลกใจที่คนจะแน่นเกือบทุกวัน ร้านนี้หยุดวันอาทิตย์ ขนมจีนราคาย่อมเยา แค่ถ้วยละ 20 บาท แต่ถ้าใครอยากเพิ่มท็อปปิ้งอย่างเช่น ไข่ต้ม แคบหมู ก็เลือกเพิ่มกันได้ตามสบาย

ขนมเส้นสันป่าข่อย กาดทองคำ เปิดรอให้ท่านไปรับประทานไปจนกว่าของจะหมด เลยไม่มีกำหนดเวลาในการปิด แต่ตามปกติแล้วไม่น่าจะเกินตี 3 เพราะใคร ๆ ก็อยากมาฝากท้องที่นี่ก่อนกลับบ้านกันทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นนักท่องราตรีจนไปถึงคนทำงานกะดึกที่รอไปฝากท้องที่นี้ก่อนกลับกันทั้งนั้น ด้วยราคาที่ไม่แรง จึงเป็นอีกร้านที่ไม่ควรพลาดหากท่านกำลังนึกอยากจะรับประทานขนมจีนน้ำเงี้ยว สูตรต้นตำหรับ รสชาติอร่อย

ของดีเชียงใหม่ “ไส้อั่วเก๊าบ่าขาม”

จังหวัดเชียงใหม่เป็นจังหวัดที่อยู่ทางภาคเหนือตอนบนของประเทศไทย เป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่มีนักท่องเที่ยวแวะเวียนกันเข้ามาเยี่ยมชมอยู่ตลอด สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรพลาดเมื่อมาเชียงใหม่นั่นก็คือ อาหารเหนือ สำหรับนักท่องเที่ยวที่มาถึงเชียงใหม่แล้วไม่ได้มาชิมอาหารเหนือก็เหมือนจะมาไม่ถึง อาหารเหนือสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเชียงใหม่อาจจะดูเลือกยาก แต่อยากให้ลองทาน “ไส้อั่ว” อาหารเหนือที่เป็นสัญลักษณ์ของเชียงใหม่รองลงมาจากแคบหมู และน้ำพริกหนุ่ม ความเป็นเอกลักษณ์ของไส้อั่วของแต่ละร้านก็จะแตกต่างกันออกไป รวมไปถึงวิธีการทำซึ่งมีทั้งแบบย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ และแบบทอด

ไส้อั่วมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกที่เราเองคุ้นชิน เพียงแต่วิธีการทำนั้นจะละเอียดกว่าโดยการนำ ไส้อ่อนหมูยัดไส้ไปพร้อมกับเครื่องแกงและเนื้อหมูบด วิธีการนี้ทางภาคเหนือจะเรียกอั่ว กรอกเข้าไปในไส้หมู บิดให้เป็นท่อนพอประมาณ รัดหัวและท้ายของไส้เพื่อไม่ให้เครื่องแกงไหลออกมากจนทะลัก จากนั้นนำไปย่างให้เกรียมใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเพื่อเป็นการระบายอากาศและทำให้ไส้ไม่แตก ไส้อั่วจะมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางทีก็เลือกใช้วิธีการทอดกลิ่นก็จะหอมไปอีกแบบ บางที่นอกจากจะใช้หมูแล้วยังใช้ตับเป็นวัตถุดิบเพื่อสร้างความแปลกใหม่ให้กับไส้อั่ว เรียกไส้อั่วตับ หรือบางท้องถิ่นอาจจะมีการผสมหน่อไม้ไปด้วย เรียกว่า ไส้อั่วหน่อ แต่คนส่วนใหญ่มักจะนิยมรับประทานไส้อั่วหมูมากกว่าเนื่องจากรับประทานง่าย และหาซื้อได้ทั่วไป

อีกหนึ่งเอกลักษณ์ของไส้อั่วเก๊าบ่าขาม ที่มากไปกว่ารสชาติก็คงจะเป็นกลิ่นหอมของสมุนไพร ที่ต้องโครกกันให้ละเอียด เครื่องเทศที่คัดสรรมาแล้ว ทั้งตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม และอีกหลาย ๆ อย่าง ทำให้ “ไส้อั่วเก๊าบ่าขาม” เป็นร้านที่ได้รับความนิยมของลูกค้าและนักท่องเที่ยวเป็นอย่างมาก รสชาติดี เนื้อไส้อั่วหอม มัน เมื่อกัดเข้าไปจะพบกับความฉ่ำของเครื่องแกงที่ผสมกับหมู ไม่มีความเลี่ยนมาทำให้เสียอรรถรสในการชิม เนื้อค่อนข้างแน่น ย่างบนเตาถ่านร้อน ๆ ควันโขมง ส่งกลิ่นเย้ายวนใจ ดึงดูดคนหิวให้มาต่อคิวซื้อกันอย่างเนืองแน่น สำหรับใครที่ซื้อทานที่ร้านแล้วยังไม่อิ่ม อยากจะซื้อกลับบ้านไปหรือซื้อเป็นของฝาก ที่ร้านเค้าก็มีไส้อั่วในรูปแบบที่ซื้อกลับไปได้ด้วยเผื่อใครที่อยากจะนำไปเป็นของฝาก

การเดินทางมาที่ร้านไส้อั่วเก๊าบ่าขามค่อนข้างหาง่าย เพราะร้านจะตั้งอยู่หน้าตลาดสดแม่เหี้ยะ ถนนเส้นคันคลองชลประทาน ที่ร้านไม่มีโต๊ะให้นั่งรับประทาน ร้านเปิดตั้งแต่ 8 โมงเช้า ขายไปเรื่อย ๆ จนกว่าของจะหมด ที่ร้านไม่ได้มีดีแค่ไส้อั่วแต่ยังมีอาหารเหนืออีกหลายอย่างให้เลือกชิมกันไม่ว่าจะเป็นแหนมย่าง น้ำพริกหนุ่ม หมูสามชั้นย่าง หมูยอ และอีกหลาย ๆ อย่างเตรียมพร้อมรอเหล่าบรรดานักท่องเที่ยวกันเข้ามาชิมกัน

ร้านข้าวเงี้ยวดังระดับตำนาน “ข้าวเงี้ยว ตาบุญ” เชียงใหม่เจ้า

“ข้าวเงี้ยว” หรืออีกชื่อที่คนทางภาคเหนือมักเรียกอาหารชนิดนี้กันอีกอย่างหนึ่งคือ “ข้าวกั้นจิ้น” เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนาที่ส่วนใหญ่มีแค่คนเหนือเท่านั้นที่รู้จัก เดิมทีข้าวเงี้ยวเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากไทยใหญ่ ซึ่งในอดีตชาวล้านนาจะเรียกชาวไทยใหญ่ว่า เงี้ยว จึงเป็นที่มาของการเรียกอาหารชนิดนี้ว่า ข้าวเงี้ยว แต่ในบางพื้นที่ก็มักจะเรียกกันอีกอย่างหนึ่งคือข้าวกั้นจิ้น อาจจะเป็นเพราะมีขั้นตอนการทำดังนี้ นำข้าวสวย มาคลุกเค้า บีบและนวด ผสมกับเลือดหมูที่คั้นกับตะไคร้เพื่อดับกลิ่น และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่าง ๆ ตักข้าวที่คั้นกับเลือดมาห่อกับใบตอง แล้วนำไปนึ่งจนสุก ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน ขั้นตอนการคลุกเค้าแบบนี้ชาวเหนือจะเรียกว่า กั้น จึงเป็นที่มาของชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า  ข้าวกั้นจิ้น

หากคุณแวะมาเที่ยวจังหวัดเชียงใหม่ แนะนำให้ลองไปชิมร้าน ข้าวเงี้ยวตาบุญ เป็นร้านข้าวเงี้ยวในตำนานของชาวเชียงใหม่ ซึ่งอยู่บริเวณด้านหน้าการประปาเชียงใหม่ ก่อนถึงโลตัสคำเที่ยง ซึ่งชื่อระดับตำนานที่จะต้องกล่าวถึงนี้ก็คือ ตาบุญ เมื่อก่อนนั้นแกหาบข้าวเงี้ยวขายเลี้ยงครอบครัวมาเป็นเวลากว่า 50 ปี ปัจจุบันได้เสียชีวิตลงแล้ว สิ่งทีเหลืออยู่ก็คือ สูตรข้าวเงี้ยวอร่อย ๆ ของแกที่ทิ้งไว้ให้กับลูกหลานได้สืบต่อจนเปิดเป็นร้านข้าวเงี้ยวตาบุญ ที่เราได้เห็นกันทุกวันนี้

สำหรับใครที่แวะมาทานที่ร้านนี้อย่ามัวแต่ดูเมนูเพลินจนลืมสั่งเมนูต้นตำหรับของร้านนั่นก็คือ ข้าวเงี้ยว ซึ่งจะเสิร์ฟมาพร้อมกับเครื่องเคียงนั่นก็คือ กระเทียมเจียวที่จะมีน้ำมันติดมานิด ๆ พริกแห้งทอด ผักชี และแตงกวา เวลาทานต้องบีบมะนาว ๆ นิด ๆ เพิ่มรสชาติ เคี้ยวไปจะได้กลิ่นหอมของกระเทียมเจียว มีความฉ่ำของน้ำมันกระเทียมเจียว ตัดเลี่ยนด้วยพริกแห้งทอด ต้องบอกเลยว่าจานเดียวไม่พอแน่นอน

เมนูอื่นที่ไม่ควรพลาดสำหรับร้านนี้นอกจากข้าวเงี้ยวแล้วก็คือ ข้าวซอย และขนมจีนน้ำเงี้ยว ซึ่งถ้ามาถึงเชียงใหม่แล้วไม่ได้กินก็ดูเหมือนจะมาไม่ถึง เมนูขนมจีนร้านนี้มีหลายน้ำให้เลือกชิม ทั้งน้ำแกงเขียวหวานไก่ น้ำยากะทิ แกงเผ็ดไก่ หรือถ้าใครไม่อยากกินเส้นก็สามารถสั่งราดข้าวได้ แต่ถ้าลังเลใจแนะนำเป็นเมนู ข้าวเงี้ยวราดน้ำเงี้ยว ก็เข้ากันจนอยากสั่งกลับไปกินที่บ้าน และยังมีของหวานอย่าง ลอดช่องแตงไทย หรือเฉาก๊วย ก็มีเหมือนกัน บรรยากาศในร้านสบาย ๆ สะอาด สะอ้าน ร้านเปิด 9 โมงเช้า ถึง 4 โมงเย็น หยุดทุกวันอาทิตย์

ข้าวเงี้ยวหรือข้าวกั้นจิ้นเป็นอาหารของชาวเหนือ ใครที่เป็นชาวเหนืออยู่แล้วคงรู้กันดีว่ารสชาติมันอร่อยติดใจอย่างไร สำหรับใครที่ยังไม่เคยลองชิมแล้วแวะมาเที่ยวเชียงใหม่หรือจังหวัดทางภาคเหนือ ถ้ามีโอกาสอย่าลืมลิ้มลองรสชาติอาหารชนิดนี้ดูเพราะว่าด้วยยุคสมัยที่เปลี่ยนไปทำให้อาหารชนิดนี้เริ่มที่จะหาทานได้ยากขึ้นแล้ว

ร้านเด็ดระดับตำนาน หลู้ลำ ริมกก ที่ต้องมาเยือนเมื่อถึงเชียงราย

อาหารเหนือ มีหลาย ๆ เมนูที่มีชื่อเสียง และขึ้นชื่อในรสชาติความอร่อย ถูกปากถูกใจใครต่อใครนัก มีหลายคนชอบที่จะได้รับประทานอาหารเหนือ แบบรสชาติดั้งเดิมจริง ๆ เมื่อมีโอกาสได้มาท่องเที่ยวยังดินแดนภาคเหนือ จึงไม่ยอมพลาดเด็ดขาด ที่จะลองลิ้มชิมรส อาหารพื้นเมือง รสชาติดั้งเดิมแท้ ๆ ที่ได้ทั้งบรรยากาศ และความอร่อยแบบพื้นถิ่นอย่างแท้จริง

จังหวัดเชียงราย เหนือสุดดินแดนสยาม นอกจากจะขึ้นชื่อเรื่องความสวยงามทางธรรมชาติแล้ว ร้านอาหารพื้นเมืองที่นี่ ก็มีชื่อเสียงโด่งดังหลายร้าน หนึ่งในนั้นได้แก่ ร้านหลู้ลำ ร้านอาหารพื้นเมืองริมแม่น้ำกก ที่มีบรรยากาศสวยงาม ให้ความรู้สึกชิล ๆ แบบชาวเหนือ มีโซนริมน้ำที่นั่งมองวิวของสายน้ำกกได้อย่างสบายใจ และโซนด้านในร้านที่ตกแต่งแบบล้านนา สะอาดสะอ้าน พนักงานให้บริการเป็นกันเอง เมนูขึ้นชื่อของร้านหลู้ลำ มีหลายอย่างมาก เริ่มต้นจากออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อยกันก่อนเลย ในเซ็ตออเดิร์ฟจะมีแคปหมู ทานกับน้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว แหนม ทานกันไป รออาหารจานหลักกันได้เพลิน ๆ

เมนูแนะนำของที่นี่เริ่มต้นจาก ลาบหมูคั่ว ลาบเนื้อคั่วรสเด็ด สัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวเหนือ หรือถ้าอยากสัมผัสให้ถึงแก่นแท้ของอาหารพื้นถิ่น ลาบดิบก็เป็นเมนูเด็ดที่หลาย ๆ คนไม่ปฏิเสธที่จะลิ้มลอง ใครไม่เคยกล้าทานลาบดิบเพราะไม่มั่นใจ ลองทานที่นี่ซักครั้ง อาจจะเป็นเมนูประทับใจของคุณไปเลยก็ได้ ผักสดเครื่องเคียงทานคู่กับลาบก็มีเสิร์ฟอย่างจุใจ แถมเป็นผักแปลก ๆ แบบที่หาทานที่อื่นไม่ได้อีกต่างหาก สายผักได้อิ่มเอมเต็มที่

เมนูต่อไปที่ห้ามพลาด เพราะถ้าพลาด คุณอาจจะได้ชื่อว่ามาไม่ถึงภาคเหนือกันเลย นั่นคือ แกงฮังเล แกงพื้นถิ่นล้านนา ที่ขึ้นชื่อระดับตำนาน ด้วยรสชาติหอมหวานมัน เค็ม และเปรี้ยวนิด ๆ งานนี้มากันครบทุกรส เรียกว่ากลมกล่อมได้ใจจริง ๆ  อีกหนึ่งเมนูที่มีชื่อเสียงตีคู่กันมาแต่ยาวนาน ได้แก่ แกงโฮะ เป็นอาหารประเภทผัด ของชาวเหนือแต้ ๆ ไม่ใช่แกงแบบที่เราเรียกกัน ใครไม่รู้จัก ไม่ได้แล้วนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านหลู้ลำนี้ แกงโฮะอร่อยแบบดั้งเดิมอย่างแท้ทรู มีทั้งผัก วุ้นเส้น เนื้อหมู หมูสามชั้น และอื่น ๆ ผัดเข้าด้วยกันตามสไตล์แบบชาวเหนือ หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ รสเข้มข้นกำลังดี  ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ นี่อร่อยขึ้นมาอีกระดับทันที

เมนูขึ้นชื่ออื่น ๆ ของทางร้านยังมีอีกมากมายให้เลือกรับประทาน ได้แก่ น้ำพริกอ่อง  น้ำพริกหนุ่ม รสชาติล้ำเลิศ ไส้อั่ว  แกงแค ก็พลาดไม่ได้  ไฮไลท์อีกเมนู ได้แก่ แกงผักหวานไข่มดแดง แต่มีเฉพาะฤดูกาลเท่านั้นนะ ถ้าเป็นช่วงปกติ จะเป็นใส่ปลาย่าง ซึ่งก็อร่อยเด็ดไม่น้อยหน้ากัน เมนูอื่น ๆ ยังมีอีกหลากหลายให้เลือกสั่งกันตามชอบใจ จัดไปตามความชอบได้เลย

ใครได้มาเยือนเมืองเจียงฮาย และวางแพลนจะไปเยือนร้านอาหารพื้นเมืองของที่นี่ อย่าพลาดมาลองลิ้มชิมรสอาหารเหนือแต้ ๆ ที่ร้านหลู้ลำนี้ เพราะถือเป็นร้านเด็ดร้านหนึ่งของจังหวัด ที่มีมายาวนานกว่า  30  ปี  ถือเป็นหน้าเป็นตาของจาวเชียงฮายอีกหนึ่งอย่าง